高果糖玉米糖浆

什么是 高果糖玉米糖浆 (HFCS)？

例如，高果糖玉米糖浆在 1970 年代被引入食品供应。它来自白，一种可以通过酶促作用分解和生产的玉米淀粉。然后将果糖与葡萄糖混合以达到所需的比例。

高果糖玉米糖浆 (HFCS) 由 42% 或 55% 的果糖组成（取决于 HFCS 的类型和所需的甜度）。的名称 高果糖玉米糖浆(HFCS) 给人一种错误的印象，即高果糖玉米糖浆的果糖含量很高。事实上，HFCS 含有的果糖与食糖中的果糖含量相似，食糖由 50% 的果糖和 50% 的葡萄糖组成（见下表）。每克蔗糖和 HFCS 提供 16 千焦耳（或 4 卡路里）。

蔗糖与 HFCS 的结合键不同。蔗糖是二糖，其中葡萄糖和果糖通过化学键结合；高果糖玉米糖浆不与葡萄糖结合。一旦被吸收，这两种甜味剂的新陈代谢似乎是相似的。

高果糖玉米糖浆 于 1983 年被美国食品和药物管理局 (FDA) 归类为普遍认为安全的食品 (GRAS)。FDA 在 1996 年重申了这一区别。在美国，这种甜味剂因其独特的风味而被用于许多不同的食品和饮料中。高果糖玉米糖浆还可以降低水的活性，同时使食物变甜，从而抑制微生物腐败并有助于延长保质期。高果糖玉米糖浆有助于使烘焙食品变褐色并改善这些产品的质地。HFCS 用于从番茄酱到非酒精饮料，从饼干到面包的所有产品中。HFCS 还有助于降低食品生产成本，因为它比食糖便宜，并且经常用作食品和饮料中食糖的替代品。

克林顿的 高果糖玉米糖浆“异糖100”呈乳白色。71% 的固体糖浆含有约 42% 的果糖、50% 的葡萄糖和极少量的多糖。代表性分析数据表明，该糖浆除甜度较高外，还具有较好的发酵性、较高的吸湿性、较低的黏度、清爽、无异味等特点。由于其粘度低，不易结晶，易于运输和储存，易于与其他糖浆混合。27～32℃保存时，泵送方便，不结晶、不发酵，可长期保存。

事实上， 高果糖玉米糖浆 (HFCS) 可在许多食品中用作食糖和转化糖的替代品，除非在某些食品中需要固体甜味剂且不能令人满意的情况下。高果糖玉米糖浆的吸湿性使其不适合硬糖，因为它太粘了。当使用高果糖玉米糖浆制作高蛋白食物时，它们会被加热到更高的温度，由于反应颜色较深，导致糖和氮含量降低。这些限制适用于转化糖，但蔗糖没有这些缺点。

此外，高酸度食品在加工和储存过程中，会造成所含蔗糖的转化。在这种情况下，可以使用高果糖玉米糖浆来最大限度地减少转化率。此外，由于 HFCS 是一种低分子量单糖，它比蔗糖更快地穿透水果或蔬菜的细胞壁。因此，HFCS 可用于制作甜泡菜及相关食品以获得更好的效果。由于低分子量糖比高分子量糖更能阻挡水果和其他香味，因此高果糖玉米糖浆可以减少某些食品中使用的香料数量。

在一些转化产品中，混合 50% 的蔗糖和 50% 的高果糖玉米糖浆实际上不会改变甜味的成分。