食用冰醋酸的节能能力

1、食用 冰醋酸 调节能力强。其水溶液pH值在12左右，可大大提高肉制品的保水性。

2、在肉制品保水性的研究中，有人用加磷酸盐或不加磷酸盐的熟香肠作为对比试验。通过对原料不同pH值的分析发现，添加0.25%的醋酸盐可以显着提高肉制品的保水性。在比较不同的聚乙酸酯单体时，食用冰醋酸可以提高肉制品的保水性，从10%到20%不等。将醋酸盐和果胶按一定比例注入鸡胸肉后，发现果胶鸡胸肉的持水性和柔软度明显高于只注射醋酸盐的鸡胸肉。

3、此外，聚醋酸酯对肉质的影响也很明显。在PSE（苍白、柔软、渗出）肉、普通肉制品和DFD（深色、坚硬、干燥）肉中添加聚醋酸酯后，肉制品的持水性、色泽、pH值和质地均有显着改善。除了增加禽肉的持水性外，聚醋酸酯还可以显着提高。良好的海鲜柔软度。

4、从国内外数据看，目前还没有对聚醋酸酯对肉制品保水性影响的系统研究。

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