脱咖啡因茶

CO2 / 二氧化碳 - CO2 脱咖啡因使用高度压缩的二氧化碳气体，在压力下变成流体。CO2 是完全安全的，可有效去除咖啡因。CO2工艺有利于保持风味；它的主要缺点是价格昂贵。

乙酸乙酯 - 乙酸乙酯是一种天然存在的化合物，常见于水果中（也少量存在于茶叶中）。它在脱咖啡因后保留在茶中的水平是完全安全的。乙酸乙酯法价格便宜，但它的缺点是比其他方法去除更多的味道。
二氯甲烷/二氯甲烷 - 二氯甲烷，也称为二氯甲烷，可有效提取咖啡因，同时保持其他风味不变。然而，它是一种可能的致癌物，并且在高浓度时有毒。它在脱咖啡因中的使用在美国是合法的，但受 FDA 监管。在大多数无咖啡因茶中留下的低浓度二氯甲烷可能不会对健康造成很大的风险，但过去分析过的茶被发现的含量超过了法律限制。由于公众对这种化学品的负面看法，使用此过程的公司通常不会公布。

苯 - 最初的脱咖啡因工艺使用苯作为溶剂。苯是一种危险的 化学物质 ，会导致癌症和许多其他健康问题。在脱咖啡因中使用它是不安全的，幸运的是，它在这个过程中的使用早已被禁止并停止使用。

三氯乙烯 - 另一种已被禁用并停止用于脱咖啡因的有机溶剂，三氯乙烯在被发现会导致小鼠肝脏肿瘤后被废弃。

咖啡是如何脱咖啡因的

首先，让我们从一个非常简短的历史开始。1905 年，德国咖啡商人路德维希·罗塞利乌斯（Ludwig Roselius）在收到一批在海上风暴中被浸湿的咖啡后，首次将咖啡不含咖啡因。他用盐水浸泡过的咖啡进行了实验，发现苯可以用作与咖啡因结合的溶剂。由于咖啡因在 175° 以上的温度下是水溶性的，因此他可以将溶液煮沸以将咖啡因与咖啡分离。在他的过程中，咖啡不含咖啡因，但失去了很多味道。

作为记录，路德维希改进了他的流程，并继续以 Sanka 品牌出售他的发现。苯不再使用，因为人们认为它不安全。

今天，有 3 种常用方法可用于从咖啡中去除咖啡因，这些方法有数十种变体。两种常见的变体是直接法和间接法。

欧洲或传统工艺——直接法：

直接法首先用蒸汽软化咖啡豆，然后用二氯甲烷或乙酸乙酯溶液洗涤约 10 小时，以吸收咖啡豆中的咖啡因。弃掉溶液，重新蒸煮豆子以去除任何残留的溶剂（二氯甲烷在 114° 沸腾； 乙酸乙酯 在 104°），然后将豆子干燥至原来的水分含量。

欧洲或传统工艺 - 间接方法：

咖啡豆不是蒸熟，而是浸泡在非常热的水中，从而提取咖啡因和许多油。然后用与咖啡因结合的二氯甲烷或乙酸乙酯处理该溶液。然后将溶液加热到咖啡因和二氯甲烷或乙酸乙酯化合物蒸发的温度。然后将油重新引入豆子中，然后将豆子干燥。

大约 80% 的无咖啡因咖啡是通过传统或欧洲工艺加工的，许多认真的咖啡饮用者认为这种方法可以制作出味道最好的咖啡。其他人则担心所涉及的化学物质。二氯甲烷被认为是一种优良的溶剂，因为它可以在较低的温度下蒸发并且在豆子中几乎没有留下任何痕迹，但它对脱咖啡因工厂的工人是一种环境危害，并且众所周知它会损害臭氧层。乙酸乙酯可以从各种水果和蔬菜中提取，因此它被认为是一种“天然存在”的化学物质，但大多数用于脱咖啡因的乙酸乙酯是合成生产的。

水法或瑞士水法：

也称为水法，该工艺不使用 化学物质，而是使用热水、蒸汽和渗透法分两步去除咖啡中的咖啡因。第一步，类似于传统的间接方法，将咖啡豆浸泡在热水中以去除咖啡因和风味油。然后丢弃此步骤中使用的豆子。溶液通过活性炭过滤器去除咖啡因，但留下风味油。然后将一批新豆浸泡在溶液中。根据渗透定律，咖啡因离开豆子进入含咖啡因的溶液，但溶液和豆子中的味道是相等的，所以没有味道离开豆子。

然后将豆子干燥并运送到烘焙机。缺点是水处理去除的不仅仅是咖啡因。咖啡豆中的一些油也被去除，使其不那么美味。

超临界二氧化碳法：

在这种不像其他方法那样流行的方法中，将豆子浸泡在液态二氧化碳溶液中以去除咖啡因。要达到液态，必须对二氧化碳进行高压（73 到 300 个大气压），这使得这种方法的物流成本略高于其他方法。咖啡因被二氧化碳吸收后，要么降低压力并让二氧化碳蒸发，要么使溶液通过碳过滤器以去除咖啡因。虽然更昂贵，但二氧化碳方法的优点是由于二氧化碳不是有害气体，因此该方法对健康或环境无害。